青团，又称艾叶青团，是一种具有悠久历史的传统汉族食品。它以糯米粉为主要原料，包裹在艾草的叶子里，经过蒸煮而成。青团不仅口感独特，而且具有一定的药用价值。在中国南方地区，尤其是江南一带，青团是清明节期间必备的食品之一。那么，哪种艾草可以做青团呢？本文将从艾草的种类、特点以及适宜制作青团的艾草种类等方面进行详细介绍。
首先，我们来了解一下艾草的种类。艾草属于菊科植物，全球约有200多种，分布在亚洲、欧洲、美洲等地。在中国，艾草主要分布在长江流域及其以南地区。根据生长习性和形态特征，艾草可以分为以下几种：
1. 野艾：野艾又称为苦艾、苦蒿，主要分布在中国北方地区。野艾的叶子呈羽状分裂，叶片边缘有锯齿，气味较为苦涩。野艾的药用价值较高，具有清热解毒、消肿止痛等功效。
2. 红艾：红艾又称为红蒿、红苦艾，主要分布在中国南方地区。红艾的叶子呈羽状分裂，叶片边缘有锯齿，颜色较深，气味较为苦涩。红艾的药用价值与野艾相似，但药效较弱。
3. 白艾：白艾又称为白蒿、白苦艾，主要分布在中国南方地区。白艾的叶子呈羽状分裂，叶片边缘有锯齿，颜色较浅，气味较为苦涩。白艾的药用价值与红艾相似，但药效较弱。
4. 香艾：香艾又称为香蒿、香苦艾，主要分布在中国南方地区。香艾的叶子呈羽状分裂，叶片边缘有锯齿，颜色较浅，气味较为芳香。香艾的药用价值较低，主要用于驱虫、消毒等。
从以上介绍可以看出，野艾、红艾、白艾和香艾都可以用于制作青团。然而，在实际应用中，适宜制作青团的艾草种类主要为红艾和白艾。这是因为红艾和白艾的叶子颜色较浅，与糯米粉的颜色相近，包制青团时更加美观。此外，红艾和白艾的药效较弱，不会影响青团的口感。而野艾虽然药效较高，但其苦涩的味道会影响青团的口感；香艾则因其药效较低且气味芳香，不适合用于制作青团。
在选择适宜制作青团的艾草时，还需要注意以下几点：
1. 选择新鲜、无病虫害的艾草。新鲜的艾草叶子颜色鲜绿，质地饱满，具有较高的药用价值。
2. 选择叶片较大的艾草。叶片较大的艾草包裹糯米粉时更加方便，且不易破裂。
3. 选择叶片完整的艾草。叶片完整的艾草在包裹糯米粉时更加美观，且不易漏出糯米粉。
适宜制作青团的艾草种类主要为红艾和白艾。在选择艾草时，应注意选择新鲜、无病虫害、叶片较大且完整的艾草。通过正确的选择和处理，可以制作出口感独特、药用价值较高的青团。
