生姜是一种常见的调味料，不仅可以用于烹饪，还有许多药用价值。但是，如果放置时间过长，生姜就会开始发芽，这时候很多人就会有疑问了，生姜发芽了还能吃吗？
生姜开芽了是什么原因
生姜是一种地下茎，它通过每年的茎芽分裂繁殖。在生长过程中，如果遇到一些外界因素的影响，它就会产生一定的抗性，这样就会导致茎芽向上生长。因此，如果我们放置的生姜时间过长，就很有可能发生生姜开芽的现象。
生姜发芽后是否还能吃
针对生姜发芽后是否还能吃，答案并不是一定的。如果生姜的芽茎较小，而且它的肉质部分没有发生腐败，那么我们完全可以将其削去芽茎后继续食用。但是，如果生姜的芽茎较大，且肉质部分也出现了腐败，那么我们就要果断放弃这个生姜了。
另外，如果生姜发霉了，也不要尝试着去除霉斑后食用。霉菌会产生一种类似于毒素的物质，会对我们的身体产生极大的危害。而且，如果生姜已经开始变质，那么它的味道也会变得苦涩，而且会散发出一种较为刺激的味道，这时候我们也不应该再使用它。
判断生姜是否安全
虽然我们能通过观察生姜的芽茎与肉质来判断它是否可以继续食用，但是对于一些不可见的细菌和毒素，我们是无法判断的。因此，如果你使用的生姜发芽或者变质了，就要果断放弃，以避免对身体产生危害。
最后，提醒大家，保持厨房卫生，及时清理生姜存放的地方，将其放置在阴凉、通风、干燥的环境下。
结论
生姜发芽并不意味着它就变质了，只要我们能正确判断其安全性就可以继续食用。不过，为了保证自身的健康，我们在购买和存放生姜的时候，一定要注意其新鲜度和卫生条件，以免造成不必要的食品安全隐患。
