爱好辛辣食物的人或者在烹调食物时不小心放多了辣椒、花椒等辛辣调料，通常都会产生一种刺痛感。有的人会用饮料或者水果来缓解舌头上的辣味，不过更多的人选择直接喝一杯牛奶。那么为什么牛奶能够解辣呢？
牛奶解辣的原理在于牛奶中的蛋白质含有一种叫做酪蛋白的成分。当我们吃辣之后，舌头和喉咙里的神经末梢会受到辣椒中的化学物质——辣椒素（或花椒辣素）的刺激，产生强烈的疼痛、灼热等反应。而这种疼痛感传递到大脑后，就会引发一系列的自我保护反应，比如流鼻涕、咳嗽等。但酪蛋白将与辣椒粘结，在口腔和喉咙里形成一种保护层，能够把辣椒素与神经末梢隔开，从而让辣味消失或者减轻。
其他解辣方法
虽然牛奶是一种简单易得的解辣方法，但是如果没有牛奶可以使用，还有其他一些解辣方法：
醋
醋中含有的乙酸可以和辣味中的辣椒素发生化学反应，使辣味减轻。如果平时烹饪时辣了，可以往菜里加几滴醋。如果是辣火锅或者辣炒肉片等辛辣菜肴，可以用醋泡凉拌凉菜、生菜等来缓解口腔的疼痛感。
牙膏
如果吃辣后舌头上的辣味实在无法承受，涂抹一些含氟牙膏到舌头上，可以产生一种冷却感，减轻辣味的热感。
柠檬
柠檬中的酸类物质可以中和辣味中的辣椒素，从而减轻辣味。平时可以榨柠檬汁后加入蜂蜜、水一起饮用，缓解口干喉咙痛的不适感。吃辣食物时，可以直接吃几片柠檬或者将柠檬汁滴在菜肴上。
香蕉
香蕉含有一种天然的抗氧化剂——番茄红素，可以中和舌头上的辣味。如果吃辣后口腔中产生了热感，可以吃一根香蕉缓解。
牛奶解辣的效果
牛奶作为一种解辣方式，因为其简单易取，而受到广泛推崇。如果没有口腔创伤，没有乳糖不耐症等情况，直接饮用清凉的牛奶可以很快消除口中的辣味。
牛奶不仅能够解辣，还能够缓解食管灼热感。辣椒素经过食管时，可能会刺激食管黏膜，产生灼热感，但是饮用牛奶就可以迅速缓解这种不适感。此外，牛奶还含有丰富的钙、蛋白质、维生素等营养成分，可以对身体健康有着很好的保健作用。
结语
牛奶解辣的原理是酪蛋白将与辣椒粘结，在口腔和喉咙里形成一层保护层，把辣椒素与神经末梢隔开，从而让辣味消失或者减轻。牛奶作为一种解辣方式，不仅简单易取，而且还有缓解食管灼热感的作用，对身体健康有着良好的保健作用。此外，醋、柠檬、牙膏、香蕉等也是可以缓解辣味的良好选择。
