辣椒 ，有的人爱它爱的“嗜辣如命”，有的人对它“敬而远之”。全国各大菜系、各种小吃都离不开辣椒，是非常重要的调味料之一。
目前，世界上辣椒到底有多少个品种的辣椒尚未有准确的数字。据统计，仅中国的辣椒品种就有 180余种 。湖南省蔬菜研究所，是世界上最大的辣椒种子供应中心，其所内保存着世界上 3千多个 品种的辣椒种子。
大多数人喜欢吃辣，但不知道常见的辣椒都是什么品种，适合做什么菜，每种辣椒的辣度有什么区别。今天我们来聊一聊市面上常见的几种辣椒，希望对您有帮助，感觉有用请收藏。
1、小米椒
小米椒 是朝天椒的一种，有的地区称为满天星辣椒。贵州出产的小米辣也叫遵义满天星，集贵州各地辣椒优点为一体，
小米椒主要产地多为湖南、云南、四川、贵州等地，为猛辣型辣椒。小米椒的主要特点就是辣味强烈，香味稍低。适合凉拌、炒菜如炒龙虾、制作泡菜、干辣椒、辣椒粉等。
辣度：★★★★★
香度：★★★
2、野山椒
野山椒 也叫指天椒、白米辣，为朝天椒的一种，一般呈青色或是白绿色。特点是椒果小、辣度高。云南、四川、贵州等地均有种植。
野山椒一般用来鲜食，也可用来制作干辣椒。野山椒是制作泡椒的主要原料，泡过的野山椒俗称“泡野山椒”“泡椒”。泡泡过的野山椒可以用来凉拌菜，炒菜如泡椒鸡胗、泡椒牛柳、泡椒牛蛙等，著名的泡椒凤爪也是用泡野山椒制作的。
辣度：★★★★
香度：★★★
3、灯笼椒
灯笼椒 ，因外形像灯笼，被称之为灯笼椒。灯笼椒在四川是广泛食用的辣椒之一，在四川有大面积种植。
灯笼椒的香味浓郁，想用辣椒提升香气的菜品，一般会选用灯笼椒。灯笼椒的辣味一般，有时候也会被用作混合辣椒的提香。灯笼椒香味纯正，适合红油制作，提升辣椒香味等。也可用作不太能吃辣却又想吃川菜的人，制作麻辣火锅、毛血旺、水煮鱼等菜品。
辣度：★★★
香度：★★★★★
4、子弹头
子弹头辣椒 ，是人工培育而成的一种辣椒，也是朝天椒的一种。酷似子弹的外形而被成为“子弹头”辣椒。子弹头辣椒的产量非常高，所以很多地区如贵州、四川等地都有种植，经理价值很高。
子弹头辣椒的辣度适中，香味足，在贵州、四川一带很受欢迎。适合川菜中麻婆豆腐、辣子鸡等等。也是制作四川火锅、四川泡菜的常用辣椒。
辣度：★★★★
香度：★★★★
5、二荆条
二荆条辣椒 ，形状细长。以四川成都出产的最为著名，在贵州、河南、新疆等地均有种植。
二荆条辣椒的辣度不高，但是香气逼人，是正宗川菜中主要采用的辣椒。辣椒籽少、颜色亮丽、香味浓郁、口味香辣回甜，适合川菜炒菜、制作红油等。增加红亮颜色，提升菜品辣椒香味。
辣度：★★★
香度：★★★★★
6、秦椒
秦椒 ，因形状细长如线所以也叫线椒。明朝后期由国外传至我国，是我国干辣椒的重要品种。广泛的被中国中部省份陕西、河南等地种植。
秦椒在陕西，被当做最重要的辣椒而食用，陕西人把用秦椒做成的辣椒油叫做“油辣子”。吃凉皮、面食都离不开油辣子。秦椒的优点是，香而不辣，辣而不燥，深受陕西人的喜欢。秦椒碾压成粉，以烧热的油泼在辣椒粉上，辣味、香味一起散发出来，回味无穷！这也是“油泼面”的精华所在。
辣度：★★★
香度：★★★★★
7、七星椒
七星椒 ，是朝天椒的一种，是四川威远地区的特产。皮薄肉厚、辣味纯香，是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒。
2001年8月，中国吉尼斯吃辣椒比赛，七星椒被赛委会指定为唯一使用的辣椒。在省内外有较高的声誉。七星椒兼具辣、香、红三大优点，是制作香辣红油的首选。川菜水煮鱼、辣子鸡、香辣小龙虾等川菜必用辣椒。
辣度：★★★★★
香度：★★★★★
8、黄灯笼辣椒
黄灯笼椒 ，是海南岛的珍稀地方品种。黄灯笼因为辣度很辣，很少有人直接食用，都是做成辣椒酱。去过海南的人都知道这种辣椒。在不能吃辣的海南人的土地上，竟然长出如此辣的辣椒。
这种辣椒辣度高、香味重，吃起来非常过瘾。海南本地人虽然也吃黄灯笼辣椒酱，但因为太辣食用时都会略微蘸食。黄灯笼辣酱也是海南的土特产之一。
辣度：★★★★★
香度：★★★★
9、魔鬼辣
魔鬼辣椒 盛产于印度东北部山区，由于奇辣无比，因极其强烈的辣味，足以把魔鬼吓走，当地人称之为“魔鬼辣椒”。据说“魔鬼辣”被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣。
“魔鬼辣”刚吃一口并没有太强烈的感觉，几秒钟后，立马让人感觉似火焚烧，泪水一把鼻涕一把，浑身跟被火烧一样。魔鬼辣一般只能用作添加少许，混合其他辣椒，给火锅，烧烤等增辣所用。
辣度：★★★★★★
香度：★★
10、内黄新一代
新一代辣椒 ，产自河南，最有名的是内黄新一代。内黄新一代是根据老新一代辣椒改良的品种，比新一代辣椒味道更香浓，烹饪后既辣又香。
内黄新一代辣椒，辣味足、油量多、颜色亮红、上色能力高，在火锅、麻辣烫、中餐、蘸料等已经被广泛采用，有着满口香辣辣的味道。
辣度：★★★★★
香度：★★★★★
11、重庆石柱红
石柱红 ，是重庆石柱县特产辣椒，是由重庆市自主选育的品种，上世纪50年代远销国外。石柱红辣椒，辣度高、颜色鲜红、内部少籽，熬制出的辣椒油很丰厚。2016年11月，原中华人民共和国农业部批准对“石柱辣椒”实施国家农产品地理标志登记保护。
石柱红辣椒被广泛用在重庆江湖菜中，火锅、水煮鱼、麻辣小龙虾都有它的身影。
辣度：★★★★★
香度：★★★★★
12、美国朝天椒
最后每一个虽不常见，但是我们可以来聊一聊。
世界最辣的辣椒：“ 卡罗来纳死神 ”辣椒，产于在美国南卡罗来纳州米尔堡。辣度跟美国警用辣椒喷雾一样辣。
经过温斯洛普大学学生认证，被认定为地表最强辣椒。一般的墨西哥辣椒约5000度，而“卡罗来纳死神”辣椒则是156万9300度，有一颗辣度高达220万，超过警用辣椒喷雾的200万度。
