“东坡肉”又名滚肉。家喻户晓，南北通吃，色味俱佳，在我泱泱大国美食堆儿里绝对有一号，不仅是研制者有名，而且分不太清隶属哪个菜系，这到底是怎么回事儿？
东坡肉，东坡肉，历史上只有一个苏东坡，毫无疑问这道菜就是他创作发明的。
苏东坡是四川眉山人，妥妥的“麻辣夫子”，出川做官后虽然地域变了，饮食习惯还是无辣不欢。甚至吃到上得眼病，下长痔疮也无怨无悔，这是何等的吃货精神啊。
话说如果按发明人出生地来算，东坡肉应该算是“川菜”（估计最初的东坡肉是麻辣味的）。有人说这菜一点辣味也没有，怎么能算川菜呢；有人说，苏东坡有一首打油诗《猪肉颂》写于黄州，应该属“鄂菜”；又有人蹦出来说，东坡肉，味道偏甜，应该是“浙菜”。
苏东坡
苏东坡后半辈子贬官各地，东坡肉自然也是紧紧追随的。公元1077年，苏轼任徐州知州，曾率众抗洪救灾，灾后人们感念太守恩德，送酒送肉以表心意，苏轼又觉小民艰难，回赠“苏氏红烧肉”给百姓。人们吃了以后觉得十分美味，又是父母官的慰劳，都称之为“回赠肉”。这个菜后来成了徐州名菜，在《徐州风物志》中有记载。
公元1080年，苏轼被贬黄州，工资也没了，自己开荒种地，省吃俭用养活一家老小二十多口。没钱吃羊肉了，时间长了又嘴馋，咋办？后来发现黄州的猪肉很便宜，（注：北宋中期京城一斤猪肉在80～120文，合现在8～12元）就买猪肉吃。还写了一篇《猪肉颂》，就好似专门为“苏氏红烧肉”撰写的制作秘诀一般。
猪肉颂
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
打油诗般的行文风格，写尽了苏东坡在黄州的蜕变。其中的“黄州”两字也说明可以算“鄂菜”。
苏堤
公元1089年，苏轼再任杭州地方官，西湖葑田淤塞年久，城中淡水资源严重匮乏，而且一下大雨会淹没农田。于是他四处筹款，终于疏浚了西湖，筑起了“苏公堤”。杭州百姓听说他喜食猪肉，大家抬猪担酒的送到府上，苏东坡又将肉切成小方，制成了苏氏红烧肉，犒劳了筑堤的工人。大家对美味都交口称赞，又觉太守日夜为民操劳到一度病倒，于是亲切地称之为“东坡肉”。
从此，东坡肉正式登上了历史舞台。
其实这道菜是苏东坡从四川到徐州，从徐州到黄州，从京城到杭州一步步改良而成的，东坡肉和最先的苏氏红烧肉一定是不同的。
苏氏红烧肉到东坡肉的过程也是苏东坡几起几落的人生。虽屡遭贬谪，卻并没有萎靡沉沦，而是从困境中找乐趣，自平常里寻天真，从治百姓中去修行。
所以，即便穿越千年，苏东坡仍然是最可爱的人，他的洒脱不羁、乐观天真、为民请命、都是让我们感佩和仰慕的。每当吃到东坡肉，享受色香味俱佳美食的当下，更能感受到苏东坡的那颗拳拳赤子之心。
