莲藕，是莲的根茎；它既能生食，也可熟吃；由于含有丰富的营养物质，所以被人们誉为是“水中人参” ！每年秋天，都是莲藕成熟上市的时节，此时的莲藕既新鲜又实惠，老于都会买来给家人做着吃，尤其是我的凉拌莲藕，堪称一绝，入口脆甜脆甜的，可好吃了！
但是，很多朋友问老于：为啥同样都是莲藕，有时候拿来凉拌，一点都不脆，糯糯的；而有些时候拿来炖排骨，结果排骨都炖脱骨了，莲藕是嘎嘣脆，一点都不糯！
其实，这位朋友就是没有搞懂脆藕和粉藕的区别，确切地说，仅仅知道是藕，但是不清楚挑选脆藕和粉藕的方法，所以，才会炖藕的时候买到脆藕，凉拌的时候买到粉藕！
以前老于也不懂，经常遇到此类的情况，有次去济宁出差，在莲藕种植基地遇到一位挖藕的大爷，聊天时才知道，原来莲藕看似一样，实则也分品种的。所以，今天就和大家分享一下，买藕时，脆藕和粉藕有何不同，挖藕大爷：差别可大了，买错了很难吃！
脆藕和粉藕有何不同？
1、藕丝不同
很多朋友说：都是莲藕，怎么分辨哪些是脆藕，哪些是粉藕啊！其实，想要分辨脆藕和粉藕非常的简单，只要找一块莲藕，在藕节处一掰两半，看看它的藕丝多少就知道了！藕丝越多的就是粉藕，吃起来糯糯的；而藕丝越少的，则是脆藕，吃起来脆脆的！
2、长短粗细不同
有朋友说：人家买菜的不可能来一个人就让你掰一下，这样莲藕就没法卖了！别急，还可以根据莲藕的外形来分辨。
一般来说，莲藕长的越细越长的，这样的藕就是脆藕；反之，如果是又短又粗的藕，这样的藕就是粉藕！其实，这就是粉藕和脆藕的生长特性所导致的，如果商家不让掰，这个方法不错！
3、手感不同
其次，如果拿捏不准时，还可以试试莲藕的手感。如果莲藕的外皮摸起来比较粗糙，那么这样的莲藕就是粉藕；如果外皮摸起来比较光滑，这样的莲藕就是脆藕。所以，借着查看莲藕品质的时间，试试手感，再根据它的外观，就知道八九不离十了！
4、颜色不同
最后，再根据颜色来判断莲藕的品种，这样就万无一失了！一般来说，脆藕的颜色略微泛白，而粉藕的颜色则略微泛黄，甚至有些还会呈粉红色；所以，买藕时，可以根据这几点不同之处来分辨哪些是脆藕，哪些是粉藕！
小贴士：粉藕的水分少，淀粉含量多，所以适合炖汤，或者是炸茄盒等菜肴；而脆藕的水分多，淀粉含量少，所以适合烹炒，凉拌等菜肴！
下面在分享一下，老于的拿手绝活，凉拌莲藕，喜欢的朋友可以跟着做一做。
【凉拌莲藕】——爽脆、酌酒、下饭
食材：脆藕、青红二椒、生姜、盐、白糖、生抽、香醋、白醋、蚝油、香油
1、脆藕去皮后，切成薄片；切得越薄越好，这样容易入味；然后放入沸水中焯水断生，时间别太久，断生后立刻放入凉白开中冷却，然后再倒入一点白醋，这样可以确保藕的脆度，而白醋则是防止莲藕氧化变色；
2、青红二椒洗净后切圈，生姜去皮洗净后切末；把藕片放入盆中，放入青红二椒，姜末，再加入半勺白糖，适量的生抽、香醋，少许的蚝油和盐，最后再淋上些许的香油，快速搅拌均匀后即可！
成菜后，脆脆的，非常的入味！白糖是起到提鲜的作用，只需要少许即可，由于生抽和蚝油都含有盐分，所以，盐的用量要注意，不要放多了！
以上就是今天和大家分享的内容，今后再买莲藕时，可要分清哪些是脆藕，哪些是粉藕，因为，不同的品种，口感是不同的，如果分不清，会非常影响菜肴的口感！
