天气越来越冷，相信有些人一想到下班后，可以来一碗热乎乎的麻辣烫就感到兴奋。可是，又担心麻辣烫各种不安全不健康，比如放了罂粟壳、那锅汤“几百年不换”、使用劣质食材、被各种蚊虫细菌污染、太麻太辣、重油重盐……其实，这种担心是有必要的。
这麻辣烫到底还能不能吃？
麻辣烫，简单来理解，就是把各种食材（如蔬菜、肉类、蛋类、豆制品）拿来水煮，并且加点调料，做到又麻又辣又烫。麻辣烫可以做到食物种类多样化，更容易实现营养全面均衡，从营养的角度，真心不输一碗单调的泡面。如果没有上述提到的这些问题，麻辣烫其实挺健康的，肯定是可以吃的。
怎样吃到一碗营养又美味的麻辣烫？
一碗营养的麻辣烫应是食材种类多样化、荤素搭配、粗细搭配、清淡少油盐、不过于麻辣。建议在外面吃麻辣烫时做到：
首先，是各种富含膳食纤维、维生素、矿物质的新鲜蔬菜（如西兰花、生菜、白萝卜等）、菌藻类（如香菇、金针菇、黑木耳等）各拿一些，特别是一些绿叶蔬菜（如油麦菜、西洋菜、空心菜等），可以多拿一点，最好占到蔬菜的一半以上。
然后，是各种富含优质蛋白质的食物，如豆制品（如豆腐皮、豆腐、腐竹等）、蛋类（如鹌鹑蛋等）、鱼虾肉类（如鲜虾、鱿鱼、鸭血等），可以每种各来一点。注意丸子等肉制品（如包心贡丸、蟹柳）不要拿太多，因为这些所谓的肉不仅在蛋白质含量上比不上新鲜肉类，而且脂肪含量往往比较高，甚至在原料的来源上也未必有保障。
接着，拿富含碳水化合物的主食，一般都是面、米粉、红薯粉、玉米、土豆、莲藕、山药等，应注意粗细搭配，例如不仅仅拿面，还可以再拿两三块玉米。
最后，是汤底和各种调味料。最理想的是不会太麻、太辣、太油、太咸。可以跟老板说尽量少麻、少辣、少油、少盐。如果觉得不够味，可以要点新鲜朝天椒碎、大蒜碎、食醋等。
另外，特别提醒下，吃麻辣烫的时候，要小心别被烫到了。因为人的口腔、食道、胃粘膜能够忍受的最高温度为50℃-60℃左右，超过这个温度，容易引起黏膜损伤，如果长期反复刺激食管黏膜，会增加食道癌的患病风险。
当然，还是要尽量找一家安全卫生有保障的麻辣烫店，如果有条件，可以在家自己做麻辣烫，既可以做到营养又美味，在安全卫生上也更有保障。
