山芋又叫做薯蓣，是一种地下块茎，是常见的食用植物之一。它在中国、日本、韩国等亚洲国家很常见。若干年前，山芋的主要产地在中国，在现代农业的发展下，山芋的种植已经扩展到世界各地。
山芋的营养价值非常高。它含有大量碳水化合物、蛋白质、钙、钾、磷、镁、铁、碘等丰富的营养成分。同时，它还含有多种氨基酸、维生素b1、维生素b2、维生素c等多种营养元素，并且是一种低脂、低热量的食物，适合于减肥、美容养颜等人群食用。
山芋为什么会发芽？
山芋是一种含水率较高的食材，而发芽是由于山芋中的淀粉酶分解淀粉，转化为葡萄糖和葡萄糖苷，在此过程中能产生热量，使山芋内部温度增加，而促进发芽的生理过程形成，从而使山芋上长出了新芽。此外，局部受到损伤或者较高的温度也能导致山芋发芽。
山芋发芽后是否安全食用？
山芋发芽之后，内部会产生大量的芽和根，但同时也产生了一种毒素——草酸。草酸是一种有毒物质，能极大地影响人体内部骨骼、心脏、肝、肾等器官的健康。这也是为什么我们在平常的生活中不推荐食用发芽过了的山芋。
在山芋发芽后，如果只是发现了小量的芽，那么将芽部分去除，剩下的山芋仍可食用。但是如果发现山芋芽已经生长过多、或者草酸含量过高，就不建议食用了，以免对身体产生不良影响。
如何防止山芋发芽？
1. 存储环境
山芋的发芽与储存环境的温度和通风情况有关。山芋宜保持湿度，同时避免阳光直射和通风。宜在暗凉、干燥、通风的地方储存。另外，山芋应与苹果、橙子、香蕉等容易释放气体的水果储存在一起。
2. 清洗
在食用山芋之前应先将表面的泥沙清洗干净，避免山芋表面附着过多土壤或细菌。
3. 食用方式
山芋可以生吃，也可以食用加热后的山芋。加热不仅可以杀死细菌，还可以减少山芋中的草酸和其他有害物质的含量。
结语
总之，山芋作为一种营养价值极高的食材，需要在食用中仔细注意，防止因山芋的发芽而给身体带来不良影响。如果在食用山芋之前发现山芋已经发芽，应该注意去除芽部分或不予食用，以免对人体产生不良影响。
