淀粉和生粉都是植物的淀粉贮存形态，主要由大量的葡萄糖分子组成。它们都是白色粉末，但生粉的粒子比淀粉小很多，细腻度更高。
淀粉和生粉的原料
淀粉是由高淀粉含量的植物如玉米、马铃薯、小麦、甘薯等的根茎、谷粒等中提取出来的。而生粉通常是由洋葱、山药等根茎类食材中提取出来，其所含的淀粉量相对较低。
淀粉和生粉的用途
淀粉和生粉都是常见的食用添加剂，用途十分广泛。以下是淀粉和生粉在不同方面的应用：
食品加工
淀粉和生粉在食品加工中都有着重要的作用。它们可以增加食品的黏稠度和质地，促进物料的粘合和凝胶化，从而提高食品的口感和质量。淀粉在烘焙中也有很大的应用，它可以帮助调节面团的湿度和黏度，提高面包的膨松度和香脆度。
调味料
淀粉和生粉也常被用作调味料中的稀释剂，它们可以随着食材的吸收，起到调味的作用。这是因为淀粉和生粉中含有大量的油复合物，可以与脂肪结合，让其平均分散在食材中。
其他应用
除了食品加工和调味料，淀粉和生粉也常被用作医药、化妆品、纸张等领域的原材料。在医药方面，淀粉和生粉可以作为药物的缓释剂，增强其药效；在化妆品方面，淀粉和生粉可以增加化妆品的黏稠度和质地，提高使用体验；在纸张方面，淀粉可以增加废纸的光泽度和拉伸性。
淀粉和生粉的区别
淀粉和生粉在锅子里一沾就能看出明显差别，那么它们有哪些区别呢？
【来源】
淀粉是来自谷物、马铃薯等含量较高的植物。以玉米淀粉为例，一般含量高达70%以上。而生粉则来自各种根茎类食材，以山药、洋葱较为常见，但淀粉质量则相对较低。
【大小】
淀粉比生粉粒子要大得多，可以用肉眼看出，手感也更粗糙。生粉则颗粒较细，如同面粉一般。
【用途】
淀粉和生粉都是有黏稠度的粉末，但在口感和用途上有很大的不同。淀粉可以用于烘焙、凝胶等高温度烹饪，如用于肉类上，能让肉类更加入味。生粉较适合用于凉拌、糖水中，可使口感更加细腻、滑嫩，并且不易伤胃。
【颜色】
淀粉和生粉的颜色也存在一些差别。淀粉以白色为主要色彩，生粉相对略显些发黄，另外生粉更易带有不同的味道，带有根茎类食材与之相呼应的口感。
总结
淀粉和生粉有些相似，但差别很明显，主要还是来自不同原料的差异。相比较而言，淀粉的用途更加普遍，如在工业生产情况下常被用作稳定剂等流程中，而生粉的应用则更多地集中在日常烹饪中，拌凉菜、糖水、火锅调料等。了解淀粉和生粉的不同之处，可以帮助家庭烹饪更加得心应手，避免使用不当带来的口感与质量问题。
